Eitje-uitje-paprika.....

​Vanaf dat ik ongeveer 6 jaar was, gingen wij (vader, moeder en 3 meiden) elk weekend kamperen. Vrijdagmiddag weg, zondagavond weer thuis. Elke keer een andere camping in de omgeving van Utrecht. De camping was een Staatsbosbeheer-terrein met alleen 1 toilet en een buitenkraan. We hadden het altijd super!
 
Mijn moeder maakte vaak 'eitje-uitje-paprika' en dat aten we dan op brood. Maar het is veel meer dan alleen maar ui, ei en paprika. Er werd ook tomaat en/of champignons aan toegevoegd, alles wat passend en voorhanden was. Dus dan noemden we het bijvoorbeeld 'uitje-eitje-paprika-tomaat'.
Ik maak dit nog vaak en denk dan terug aan de weekenden met ons gezin in de vouwwagen.
 
Wil je dit super lekkere en eenvoudige recept ook eens maken (al dan niet op de camping)?
Dit is wat je moet doen:
Je snijdt een ui en een paprika (en tomaat en champignons en….etc) in snippers en bakt dat in een koekenpan met een beetje boter of olie zacht. Breek 2 eieren (of meer, afhankelijk van het aantal eters) boven de koekenpan en roer de eieren er doorheen. Blijf roeren totdat het ei niet meer nat is en gaar. Beetje zout en peper erover.
Doe dit op een bruine boterham en smullen maar!